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焙茶的方法(烘焙茶叶的技术和方法)

白茶

白茶

白茶

白茶

01. 何为【炭烘白茶】?

【炭烘白茶】是通过木炭的余温,持续文火慢烘的一种手工干燥工艺,制作出来的白茶。它是一项传统而古老的干燥工艺,其制作细节繁杂、操作难度大、且需日夜守护、耗费大量的时间与精力、对制茶人的经验、耐心、毅力、都是极大的挑战。

白茶的干燥方式的分为:传统干燥方式、现代干燥方式。

传统干燥方式:日光干燥、炭烘干燥。

现代干燥方式:电烘干燥。

白茶

焙笼

烘笼

烘笼

02. 白茶3种干燥法的区别:

1.日光干燥:最传统简单的白茶干燥工艺。

优点:

①直接利用日光干燥。

②保持了白茶的天然品质。

缺点:

①受天气影响、看天制作。

②白茶含水率过高、不易保存。

2.炭烘干燥:

优点:

①采用炭火干燥、属于传统干燥法。

②白茶品质极佳、炭香、毫香、花香、持久悠长、深受消费者喜爱。

③木炭火属阳火,可综合白茶的茶性,起到平衡作用。

④耐储存。

缺点:

①制作工艺难度大、细节部分复杂、制作耗时长、劳心劳力。

②炭焙效率低、产量低。

③原材料成本、人力成本、都较高。只有最优质的茶青才会用来炭焙。

④极高的工艺难度、有一技之长者凤毛麟角。

⑤工艺掌握不到位、容易造成损失。

3.电烘干燥:

优点:

①采用干燥机、萎凋烘干一体机、进行干燥、属于现代干燥法。

②机械化、智能化、生产,人工、原材料、成本较低。

③产出大产量高、能够满足市场需求。

④清洁卫生。

缺点:

①白茶品质,没有传统干燥法的好。

②电烘火属阴火、不能改变白茶的茶性、无法起到平衡茶性的作用。电烘白茶只有通过长时间的存放与陈化、转化成老茶才可改变。

炭烘

炭烘

炭烘

炭烘

03. 【炭烘白茶】的品质特色:

1.贯穿 “文火慢烘、精工细作” 的理念:

【炭烘白茶】是利用炭火的余温,持续文火慢烘的一种手工干燥工艺,制作出来的白茶。整个制作工艺贯穿 “精工细作、文火慢烘” 的理念。

2.【炭烘白茶】的口感特点:活

炭烘制作工艺,采用文火慢烘,让白茶在适宜的温度下,不断的吸收木炭所散发出来的天然紫外线,促进其酶的活性,更加有利于酶的转化,慢慢地形成富有层次的口感变化,静置一段时间后,活字便体现出来了。

3.【炭烘白茶】的品质特点:毫香蜜韵

炭烘制作工艺,采用文火慢烘,让白茶持续的均匀受热,能够起到:

促进茶中青叶醇,等青味物质的挥发和转化,形成带有清香的芳香物质,起到增加白茶香气的作用。

促进多酚类物质的转化,降低茶叶的苦涩感。

促进茶中多糖、氨基酸、等物质的焦糖化作用,更加体现白茶的 “毫香蜜韵” 。

4.【炭烘白毫银针】的感官品质特征:

外形:条索挺直、毫密、匀齐洁净、色泽银白闪亮。

汤色:淡黄清亮。

香气:毫香、花香、炭火香、清高持久。

滋味: 清鲜醇爽、

叶底:幼嫩肥软匀亮。

5.【炭烘白茶】处处留香:

炭烘制作工艺,采用文火慢烘,能够更好的激发茶叶中酶的活性,茶叶中大分子的糖类在酶的作用下,能够分解成更多单糖、双糖、等水溶性糖类,起到增加白茶甜度、醇厚度、浓郁度、提升香气、的作用。在品饮时,能够体验到它的杯盖留香、杯底留香、挂杯香、等。

白茶

白茶

白茶

白茶

04. 【炭烘白茶】的工艺特色:

1.炭之选:

首选果木炭、老炭为上。硬木炭为中。新木炭、松木炭为下。

慎用合成炭。不选油脂炭、容易使白茶吸收油脂燃烧时产生的异味。

2.天之选:

首选晴天焙茶、北风向、湿度在50度左右即可。不选雨天、南风天、因为木炭与白茶都有极强的吸附性,如果在雨天南风天焙茶,容易吸附湿气与各种杂味,会影响白茶的品质。

3.茶之选:

首选高等级白茶。以白毫银针、高级白牡丹、这些细嫩白茶为佳。这2个等级的白茶,多由独芽、1芽1~2叶、组成。在炭焙过程中,能够均匀的吸收能量,来实现转化与升华。而粗老白茶,因芽细叶多且厚,容易形成烘焙不均匀的现象。并且炭焙需要很多的人力物力,所以费时费工。

4.烧炭盖灰、文火保温控温:

先将木炭烧至炭火稳定不冒烟后,在炭火上均匀的覆盖上干净的草木灰,以起到保温控火、守住热量、缓慢释放、的作用。

5.文火慢烘:

①初烘:烘制时间控制在2~3小时左右,温度控制在30~40度之间,间隔一周左右。

②复烘:烘制时间控制在2~3小时左右,温度控制在30~40度之间,间隔一个月左右。

③提香:烘制时间控制在1小时左右,温度控制在30~540度之间。

炭烘

炭烘

木炭

木炭

05. 最后回顾本文的主要内容:

1.炭烘白茶:采用文火慢烘、是传统干燥技艺、工艺复杂、流程繁琐。

2.何为【炭烘白茶】?白茶的干燥方式的分为:传统干燥方式、现代干燥方式。传统干燥方式:日光干燥、炭烘干燥。现代干燥方式:电烘干燥。

3.白茶3种干燥法的区别:

1.日光干燥:最传统简单的白茶干燥工艺。

2.炭烘干燥:采用炭火干燥、属于传统干燥法。

3.电烘干燥:采用干燥机、萎凋烘干一体机、进行干燥、属于现代干燥法。

4.【炭烘白茶】的品质特色:

贯穿 “文火慢烘、精工细作” 的理念:

②【炭烘白茶】的口感特点:活

③【炭烘白茶】的品质特点:毫香蜜韵

④【炭烘白毫银针】的感官品质特征。

⑤【炭烘白茶】处处留香。

5.【炭烘白茶】的工艺特色:1.炭之选、2.天之选、3.茶之选、4.烧炭盖灰、文火保温控温、

5.文火慢烘。

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白茶

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